Сушка сливы в русской печи



Вяленые сливы на зиму: в духовке, в сушилке и на солнце

5 (100%) 1 голос[ов]

Сейчас чернослив можно купить практически во всех магазинах и супермаркетах. Вот только приготовление этого деликатеса в промышленных масштабах далеко не так безвредно, как хотелось бы.

При большом урожае сливы “венгерки” совершенно несложно приготовить такую заготовку в домашних условиях. И не беда, что в городских квартирах, да и в современных деревенских домах отсутствует напрочь такой отопительный прибор, как “русская” печь.

Вяление слив при помощи духовки

Способ и тонкости приготовления:

  1. Отобрать зрелые, упругие плоды с хорошо отделяющейся косточкой, тщательно вымыть.
  2. При желании, можно косточку вынуть.
  3. Подержать порцию слив на дуршлаге в кастрюле с кипящей водой около двух минут и сразу же перенести дуршлаг с фруктами под струю холодной воды.
  4. Выложить ягоды на полотенце, слегка обсушить.
  5. Для получения присущего черносливу блеска, замочить ненадолго ягоды в медовом растворе.
  6. Приготовить раствор из расчета #8212; одна часть меда на две части кипятка.
  7. Застелить противень пергаментом, выложить на него сливы в один слой.
  8. Нагреть духовку до 60 градусов, поместить в нее сливы.
  9. Дверцу духового шкафа оставить приоткрытой, для выхода испаряющейся влаги.
  10. Каждый час переворачивать будущий чернослив, через десять часов противень с готовым деликатесом вынуть из духовки.

Примечание: Для определения равновесия между разными партиями чернослива, следует перемешать между собой различные по срокам заготовки и уложить их в банки. Герметично укупорить, оставить на неделю в помещении. Время от времени банки с вялеными сливами нужно встряхивать. Если в течение этого срока на стенках посуды образовался обильный конденсат, сливы нужно досушить.

Готовый чернослив хранить в полотняных мешках или в картонных и деревянных ящичках в хорошо проветриваемом помещении и использовать по необходимости.

Вяление на солнце

  1. Отобрать спелые, тугие плоды, промыть и обсушить.
  2. Вынуть косточки и разложить не очень густо срезом вверх на деревянных или фанерных листах.
  3. Вынести на солнце, следить, чтобы на продукт не садились насекомые.
  4. Время от времени переворачивать плоды.
  5. На ночь заносить в помещение.
  6. Через пять дней досушивать сливы в тени еще около четырех суток.
  7. Чернослив готов, если плоды при нажатии не выделяют сок, но остаются упругими и эластичными.

В электросушилке

  1. Промыть целые, созревшие плоды под проточной водой, обсушить.
  2. Положить сливы в кипящую воду на 2 минуты, сразу вынуть и окунуть в ледяную воду.
  3. Достать косточку, равномерно разложить сливы на поддонах срезом вверх.
  4. Включить сушилку на 45 градусов, держать плоды в таком температурном режиме в сушилке около 3 часов.
  5. Далее перевести терморегулятор на 60 градусов и держать плоды в сушилке еще 5 часов.
  6. Поднять температуру до 70 градусов, выдержать чернослив около 5 часов.

На всех этапах вяления, поддоны с продуктом менять местами в сушилке каждый час.

Каждый новый этап сушки начинать после полного остывания полуфабриката.

Как вялить, мочить и сушить сливу


Наши бабушки и прабабушки делали заготовки из слив, непривычные для нас, но тоже очень вкусные, они знали, как вялить, мочить и сушить сливу и как использовать эти продукты зимой для приготовления различных блюд.

Эти старые проверенные рецепты, по которым вы можете сделать новые для вас заготовки: моченые и вяленые сливы (чернослив). Вы также можете узнать, как высушить сливы, не имея русской печки.

Чернослив - вяленая слива, содержит много клетчатки и витаминов, пополняет недостаток углеводов в организме, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Наилучший чернослив получается из сливы сорта Венгерка, но вялить можно и другие сорта с плотной мякотью.

Выберите здоровые спелые плоды, косточку удалять необязательно, 1-2 минуты бланшируйте сливы в кипящей воде, затем охладите в холодной, осушите салфеткой для удаления лишней влаги.

Для придания сливам характерного черного блеска, сливы нужно замочить в медовом сиропе (растворить 1 часть меда в 2 частях кипящей воды).

В разогретую до 60°C духовку поместите противень со сливами, уложенными в 1 ряд, дверцу не закрывайте для лучшей циркуляции воздуха и лучшего выпаривания воды из плодов.

Через каждый час сливы переворачивайте. На сушку слив в среднем уходит 10 часов.

Чернослив готов к употреблению, когда он приобрел черный цвет, эластичность и сладковато-кислый вкус.

Баланс между сухими и влажными плодами

Разложите чернослив по банкам, загерметизируйте их на неделю. Каждый день емкости нужно встряхивать. Обращайте внимание на стекла: если на них скапливается обильный конденсат (немного капель допустимо), необходимо повторить процесс сушки.

После того как восстановится баланс между слишком сухими и слишком влажными плодами, пересыпьте чернослив в тканевые мешочки.

Моченые сливы можно употреблять как самостоятельный продукт, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

50кг слив
20-25л воды,
0,8-1кг сахара
400-500г соли
500г солода
50-70г порошка горчицы (желательно)
листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу

Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку: 0,5кг на 5л воды.
Часть сахара можно заменить медом (в полуторном весе). Это придаст сливам пикантный вкус и медовый аромат.

Лучше мочить сливы в дубовой бочке, но подойдет и эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.
Для аромата положите в нее листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу.

Отберите и вымойте здоровые плоды с плотной мякотью и поместите сливы в посуду для мочения.

После заливки слив раствором поверхность плодов накройте льняной или хлопчатобумажной салфеткой, положите кружок и гнет, с таким расчетом, чтобы над кружком было 4см заливки.

В течение 6-8 дней выдержите бочку с плодами при температуре 18-20°C, для предварительного сбраживания, затем ее нужно вынести в холодное место.

Через месяц сливы готовы к употреблению. Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Для сушки выбирают зрелые (можно чуть перезрелые) плоды.

Перед сушкой сливы бланшируют, погружая их на 1 минуту в кипящий раствор питьевой соды (10-15г соды на 1л воды), затем промывают в холодной воде.

Сушить сливу можно в 3 приема в духовке или печке с приоткрытой дверцей, удобно использовать электрическую сушилку для фруктов с регулятором температуры.

Сушат сливы в три приема в течение 24-48 часов:

- сначала в течение 3-4 часов подвяливают при температуре 40-45°C.
- охлаждают 3-5 часов,
- затем в течение 4-5 часов при 55-60°C,
- охлаждают,
- затем сушат 12-15 часов при 70-80°C.

Высушенные сливы должны быть твердыми, не липкими и не должны мазаться. Хранят сушеные сливы в сухом проветриваемом помещении.

Для того чтобы полученный продукт приобрел блестящую черную окраску, заканчивают сушку при температуре выше 100°C. При этом находящийся в мякоти сахар подгорает (карамелизируется), образуя блестящий черный налет (с течением времени он белеет), как у настоящего чернослива.

Эти кулинарные рецепты помогут вам сохранив витамины, полезные и целебные свойства, вялить. мочить и сушитьсливы - это немного хлопотно, но зато очень вкусно.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Эта страница содержит слайдшоу, которое использует Javascript. Ваш браузер или не поддерживает Javascript, или вы отключили его. Для правильного отображения страницы Javascript должен быть включен.

Что, когда и как делать на даче. Февраль

На даче в феврале необходимо завершить все мероприятия, которые вы не успели провести в декабре и январе. В начале месяца часто продолжаются сильные морозы, а конец февраля характеризуется большими колебаниями ночных и дневных температур, что может привести к морозобоинам и солнечным.

Февраль в средней полосе светом и солнцем не изобилует, поэтому на вопрос что и когда сеять в феврале ответ может быть только один – сеять только то, что нельзя посеять позже. Это, в первую очередь, растения с довольно длительным периодом вегетации (чтобы они.

Что делать в саду в феврале, лучше всего определить, посетив дачу и садовый участок. Самый первый вопрос, который садоводу нужно решить в феврале, чтобы полноценно подготовиться к будущему дачному сезону, это работы по снегозадержанию в саду. Продолжайте уплотнять снег вокруг декоративных растений.

Основная работа цветовода в феврале проходит в доме. Конечно, очень важно, чтобы цветник на даче был хорошо укрыт снегом. И, безусловно, как и в саду в феврале, нужно подгребать и подсыпать снег на клумбы, бордюры, ряды многолетников и участки с.

Огородные работы в феврале включают в себя работы по защите растений от холодов непосредственно на участке, подготовку к предстоящему сезону и посев семян на рассаду на подоконнике или в обогреваемых теплицах. Огород в феврале часто страдает от низких зимних температур, ведь февраль.

Родинний форум Малеча - форум для сучасних батьків: Сушка слив чи виготовлення чорносливу в домашніх умовах - Родинний форум Малеча - форум для сучасних батьків

Відправлено 26 серпень 2010 - 12:33

сьогодні нам привезли досить багато слив. хотіла б для малої їх посушити, щоб варити зимою сушку. Я знайшла темку, як це роблять з допомогою спец. пристрою - сушки. але, нажаль я його не маю. тому і створила дану тему. якщо така існує перенесіть будь-ласка.

мене цікавить, чи робив хтось чорнослив без цього пристрою, в який спосіб і який був результат.
я знайшла в неті кілька рецептів.

Текст, що розкривається


Для сушки пригодны не очень перезрелые сливы. Их надо рассортировать по размеру, тщательно дважды промыть в двух водах, удалить плодоножку. На минуту погрузить в[ горячий 1,5%-ный раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), затем промыть в холодной воде и просушить на воздухе. Разложить сливы на подносы, сита, маты и поместить в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды сушить в 3 приема. Вначале выдержать их 3—4 ч при 40— 45 °С, затем 3—5 ч их охлаждать. После этого вновь сушить 4—5 ч при 55—60 °С. Опять охлаждать и окончательно досушивать при 75—80 °С 12—15 ч. При сушке крупных плодов косточки лучше удалить. Мелкие плоды нужно сушить целыми. Когда плодов немного, их следует выложить вверх плодоножками. Высушенные сливы должны быть твердыми, нелипкими и не должны мазаться. Из 10 кг слив получается 2,2 кг сушеных плодов с косточками и 1,8 кг без косточек. Хранить их следует в сухом проветриваемом месте.


2) Для сушки более всего пригодны сорта «венгерская» и «французская» слива. Плоды должны быть спелыми, без червоточин. Крупные сливы разрезают вдоль и удаляют косточки. Потом раскладывают на решето или плетенки и ставят в печь. Сушку начинают при низкой температуре в 45 градусов, а затем повышают до 70 градусов.

Черносливом называются не вполне высушенные, еще довольно мягкие сливы. Приготовляется он так: отборные, крупные сливы на 25— 30 секунд погружают в кипящую воду, в которую добавляется питьевая сода (из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды. чтобы снять восковой налет и нанести на поверхность плода мельчайшие трещинки, через которые испаряется влага во время сушки. После этого сливы сложить на решето дать стечь воде и поставить в русскую печь.

3) Важным условием при сушке слив является выдержка их на дереве до полной зрелости. К этому времени в сливах накапливается максимальное количество сахаров, и сушеные плоды будут сладкими и стойкими при хранении.
Плоды промыть, разложить на решетки-сетки для отцеживания воды. Рекомендуется сливы до сушки бланшировать в течение 2—3 минут в 0,5-процентном растворе питьевой соды. Затем сливы сразу положить в воду и отмыть. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях образования многочисленных тонких трещин на кожице, наличие которых облегчает испарение влаги, и процесс сушки ускоряется.
В духовке сливы сушат при температуре 50—55 °С в течение 8 часов. Затем температуру повышают до 60—65 °С и выдерживают еще 8 часов. Потом сливы вынимают, оставляют на сутки и вновь загружают в духовку, заканчивают сушку при температуре 75— 80 °С. Через 8 часов сливы высушены.
На солнце сливы сушат в течение 8—10 суток.
Очень хороший продукт получается в результате комбинированной сушки — 5—6 суток на солнце при хорошей вентиляции и затем в духовке при температуре 70—75 °С в течение 8—10 часов.
Для улучшения внешнего вида высушенные сливы можно бланшировать 1—3 минуты, а затем досушить и хранить в сухом, проветриваемом помещении.

4) СУШКА СЛИВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕРНОСЛИВА Версия в формате PDF Версия для печати Отправить на e-mail
Зрелые сливы, осторожно снятые солнечным утром после восхода солнца, опущенные трижды на минуту в кипяток, сушить 2—3 недели на солнце, на выстланных бумагой фанерных листах, с перерывом на ночь (перед заходом солнца вносить в помещение), поворачивая несколько раз в день. Более тщательная сушка в тени деревьев дает живой продукт с более темной и красивой окраской.
При сушке в духовке спелые и здоровые плоды (лучше темных сортов, которые хорошо кристаллизуются и тем-неют), промытые, провяливать, убирая на ночь, 2 дня на солнце на деревянных решетках. После сушить в духовке в 3 приема, охлаждая первые 2 раза в течение 4—5 ч (при более длительной сушке сливы лопаются). После каждого охлаждения сливы перевернуть и последнюю сушку продолжать 10—12 ч. Первые 2 раза плоды сушить при температуре 40—50°С, а последний — при 60°С. При третьей сушке выступивший сахар придает сливам лакировку. Этот глянец можно получить искусственно, обмакивая плоды в сахарный сироп (на 1 стакан пережженного сахара — 1 стакан воды), а затем, снова раскладывая, провяливать и досушивать. Готовые сливы постепенно отбирать, остальные досушивать.
Чернослив хранить в сухом помещении в деревянных ящиках, стеклянных банках с крышками, пересыпая плоды небольшим количеством лаврового листа.
Недосушенные сливы быстро плесневеют и портятся.

може хтось робив так чи знає більш легкий спосіб. всім дякую за відповіді.


Источники: http://zakatushki.ru/sushka-zukati-pastila/vyalenye-slivy/, http://venskayadacha.com/kak-vyalit-mochit-i-sushit-slivu/, http://www.malecha.org.ua/forum/index.php?showtopic=13811






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

Сумма цифр: код подтверждения