В каком режиме печь бисквит в электрической духовке



При какой температуре выпекать бисквит

Бисквитное тесто

Для него требуется немного продуктов, всего лишь:

- 5 яиц;
- 1 стакан муки;
- 2/3 стакана сахара;

Сначала нужно отделить белки от желтков. Делать это надо очень осторожно. Ведь если в белок попадет хотя бы капля желтковой массы, то пышного теста не получится. Если случилась такая неприятность, то при помощи столовой ложки достаньте непрошенную каплю.

Существует специальная форма, представляющая собой выемку для желтка и прорезь, куда будет стекать белок. При помощи нее несложно разделить яйцо на две фракции.

Прозрачную часть белка уберите пока в холодильник, тогда он впоследствии хорошо взобьется. Желток в это время разотрите с сахаром ложкой, при помощи венчика или миксера. Интересно наблюдать, как масса солнечного цвета постепенно белеет и увеличивается в размере.

Но пора заняться и белком. Чтобы он отлично взбился, масса стала плотной, в него нужно всыпать немного соли – на кончике ножа.

Теперь в желток добавьте муку и поработайте сначала венчиком, а затем ложкой. Пришла очередь взбитого белка. Сначала положите в мучную массу 2 ложки воздушного продукта, размешайте. Теперь можно выложить оставшееся пенное облако. Ложкой все очень осторожно перемешивают. Ее просто крутят в руке, движением «к себе». Тогда масса не опадет и останется воздушной.

Выпекание бисквита

Тесто приготовлено по всем правилам. Теперь важно знать, как выпекать бисквит. Для этого нужно опять мысленно перенестись к процессу создания теста и включить духовку перед тем, как начать взбивать белки и смешивать их с мучной массой.

Духовой шкаф за 10-15 минут как раз разогреется до нужной температуры. Равна она 180оС. Если положить тесто в холодную духовку, то пока она будет нагреваться, оно лишится части своих пузырьков и не будет пышным. Оно может стать клеклым.

В зависимости от того, какая часть духовки позволяет хорошо пропечь бисквит, тесто в форме помещают в верхнюю или среднюю часть духового шкафа. Вниз не ставят потому, что тогда верхняя часть бисквита не пропечется.

После того как тесто в форме оказалось в печи, огонь делают маленьким. Тогда равномерно пропечется каждая часть десертного блюда.

Важно во время выпечки бисквита не открывать дверцу духовки, особенно вначале. Ведь от потока холодного воздуха он может опасть. Чтобы посмотреть его готовность, включите свет в духовке. Если его нет, то через 20 минут можно осторожно приоткрыть дверцу. Если поверхность хорошо зарумянилась, то бисквит готов. Проткните его в середине зубочисткой. Она осталась сухой? Тогда пора вынимать и остужать нежную основу для торта.

Женский форум НАТАЛИ

Бисквит с ананасами (а можно и другими фруктами )

6 крупных яиц (маленьких штук 8 )
6 ст.л. муки без горки - горку стряхнуть пальцем (с каждой ложки )
1/2 ч.л. соды (или порошка для выпечки)
6-9 ст.л. сахара с горкой (кто любит послаже, тому 9)

Разъемная форма диаметром ок 30-33 см.

Крем:
сметана 30% ок 1 л (чуть меньше),
сахар по вкусу

Начинка:
ананасы свежие или консервированные (а также начинкой могут быть: клубника, малина, черника, ежевика, персики (можно консервированные) или абрикосы, бананы, киви, мандарины (очистить от кожицы-пленки) и т.д.)

Выпечка:
Форму выстелить пекарской бумагой, смазаь маслом.

Яйца должны быть холодными. Разделить желтки и белки. Белки поставить в холодильник, желтки засыпать 3 ст.л. сахара, перемешать и дать сахару растопиться с 5-7 мин. Потом взбить желтки с сахаром до белой пены, добавить просеянную муку и соды (порошок для выпечки).

Духовку разогреть до 220 град.

Белки взбить до крутой пены, тогда добавить остальной сахар (3-6 ст.л.) и взбивать до расворения сахара.

В желтковую массу добавлять по-немногу белковую массу и вымешивать. Когда все белки введены - хорошо вымешать бисквитное тесто (до однородности), вылить в форму, разровнять и поставить на середину духовки.

Важен режим выпечки. Во время выпечки духовку не открывать.

Печь при 220 градусах 10 мин, потом уменьшить температуру до 200, печь еще 10 мин, уменьшить до 180 - печь опять 10 мин, уменьшить (еще не надоело. ) до 160 и выпекать еще 10-15 мин. Выключить духовку, открыть ее и дать воздуху зайти в духовку (2-3 мин), тогда мона бисквит вытаскивать.

Такое постепенное сниение температуры позволит бисквиту равномерно пропечься и не упасть

Подождать пока бисквит немного остынет, тогда вынуть из формы, отделить бумагу. Дать ему остыть (хотя многие разрезают его горячим). Взять шелковую нитку и разрезать ею бисквит на 2 коржа (в принципе, если он вышел высоким, то можна и на три одинаковых коржа). Можно также разрезать длинным (больше диаметра бисквита), тонким и острым ножом.

Крем
В сметану (холодную) добавить сахара по-вкусу, подождать минут 7 до его растворения и взбить до консистенции крема (ок 10 мин)

Ананас: свежий - почистить, удалить сердцевину, нарезать сначала кольцами ок 0,8 см толщиной, тогда прямоугольничками или четверть-дольками.
Ананас из консурвы: отцедить сироп (хорошо так!!), порезать четверть-дольками.

Нижний корж бисквита (холодного) смазать кремом, выкласть равномерно 1 плотный слой ананасов, покрыть кремом, затем вторым коржом, намазать кремом верхний корж, бока бисквита, украсить ананасами сверху.

Поставить бисквит в холодильник на мин 5-6 часов.


_________________
терпению всегда приходит конец.

16.03.09 14:14 Вопрос про бисквитные тортики

Ну не получаются они у меня. Вроде все делаю по рецепту, а не пропекаются. Если пропекаются, то снизу поджаренные. Или пропекаются но опадают.
я думаю, что дело в печке, раньше у меня все получалось. На скольких градусах, на какой полочке и ка каком режиме вы печете бисквиты? Я пробовала 180град Умлуфт - фигня - не поднимается. При 200град сверху и снизу начинает пригорать, а не пропекается.

16.03.09 18:01 Re: Вопрос про бисквитные тортики


На средней полочке, 150-170╟ Умлюфт, попробуй . При 150╟, конечно дольше, но лучше поднимается . Главное, часто не открывать .

16.03.09 18:30 Re: Вопрос про бисквитные тортики

Я пеку при 160-170гр. не больше, бисквит не любит высоких температур. Ставлю обязательно в нагретую духовку..
Как то сохранила для себя вот такие советы по выпечке бисквита, почитайте, может вам поможегут эти советы подружиться с бисквитом.
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры или даже чуть теплее. Теплые свежие белки, вопреки распространенному мнению, взбиваются намного лучше холодных. Белки присаливаем щепоткой соли.
И миксером, обязательно на самой маленькой скорости, начинаем взбивать белки.
Как только пузыри станут меньше, можно добавить скорость взбивания. Потом еще немного прибавить оборотов.
В при таком взбивании с постепенным увеличением скорости белки взобьются в пышную однородную массу, хорошо увеличиваясь в объеме.
Белки взбиваем с солью до мягких пиков.
Т.е. если провести венчиком миксера по поверхности, верхушки образовывающихся пиков должны слегка опадать.
Теперь снова снижаем скорость миксера, и, взбивая на малых оборотах, начинаем прибавлять сахар буквально по чайной ложке.
После каждой порции взбиваем массу с полминутки до следующего добавления.
Процесс очень похож на приготовление массы для безе.
Белки тоже должны взбиться в пышную, но не плотную и глянцевую массу. При постукивании по миске должен раздоваться глухой звук. И масса при переворачивании не должна вытекать из миски. Пики достаточно устойчивые.
Единственное различие - сахар в белках к этому моменту может и не раствориться. На данном этапе это не принципиально.
Теперь пора добавлять в массу желки.
Вводим их по одному, взбивая на малой скорости.
После того, как последний желток добавлен, массу надо взбивать еще пару минут на максимальной скорости миксера.
В конце концов мы должны получить пышную кремообразную массу светло-палевого цвета. По устойчивости - почти как взбитые до мягких пиков белки. Сахар к этому моменту уже должен полностью раствориться в яйцах.
Яйца в объеме увеличились примерно в 10 раз. Поэтому очень важно в самом начале взять миску достаточного объема.
Если готовлю бисквит с орехами, какао, тертым шоколадом или крахмалом, то на этом же этапе смешиваю их с мукой. Если же это чистый ореховый бисквит, то тут уже понятно - смешивать не с чем
Отставляю миксер в сторону, беру ситечко и, просеевая прямо над тестом, ввожу муку небольшими частями.
Теперь, вооружившись широкой плоской лопаткой, нежно и осторожно помешивая снизу вверх, вводим муку.
И так поступаем пока мука не кончится.
Если у нас бисквит немаслянный, то тесто уже готово.
А если же маслянный, то растапливаем масло, даем ему остыть примерно до температуры тела или чуть ниже и в последнюю очередь вводим в тесто.
Помешиваем так же, как и при добавлении муки - широкой лопаткой, снизу вверх и очень аккуратно.
Если же по рецепту с маслом надо ввести еще растопленный шоколад, то топить их надо вместе.
Если же просто растопленный шоколад, то его стоит растопить буквально с 1-2 ч.л. (на 50 г шоколада) воды, кофе, молока, сливок или того же самого алкоголя. И ввести так же, как и растопленное масло.
Если добавлять жирные продукты до муки, то яйца могут очень сильно опасть.
После того, как тесто готово, его немедленно надо выливать в форму и ставить в уже нагретую духовку.
Бисквитное тесто стараюсь вылить в форму одной струей, равномерно распределяя его по всей форме. Тогда в тесто не попадут лишние большие пузыри воздуха и коржик поднимется равномерно.
Еще заметила - чем больше теста и выше и шире форма, тем больше риска, что корж будет горбатеньким . Поэтому американская традиция одновременно печь каждый корж в отдельной форме очень мудра. Только не всегда в неамериканских условиях осуществима.
Форму с тестом ставим в середину уже нагретой духовки. И выпекаем этот коржик минут 25-30.
Первые 15 минут дверцу духовки вообще не стоит открывать. Биксвит может опасть. Потом можно открыть, и посмотреть. Заодно еще и повернуть форму на 180 градусов. Если знаете за своей духовкой, что она с одной стороны печет сильнее.
Готовность коржа всегда проверяю лучинкой или зубочисткой. Она должна при втыкании выходить сухой, без комочков теста.
Как только бисквит готов, сразу извлекаем его из духовки.
Тонкой лопаткой проводим по краям формы - корж должен отделиться от них.
Оставляем бисквит в форме минут на 10, слегка остыть.
P.S. Я никогда не делю яйца на белки и желтки, всегда взбиваю их вместе.

Источники: http://www.kakprosto.ru/kak-844978-pri-kakoy-temperature-vypekat-biskvit, http://forum.natali.ua/viewtopic.php?t=839, http://foren.germany.ru/arch/163190/f/13670961.html






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

Сумма цифр: код подтверждения